Ποικιλία
Με αγάπη και φροντίδα από την καλύτερη Κορωνέικη ποικιλία
Η ποικιλία ελιών που χρησιμοποιούμε στην παραγωγή του ελαιολάδου μας ονομάζεται Κορωνέικη. Η θαυμάσια και σπάνια γεύση και υφή της συγκεκριμένης ελιάς είναι ο λόγος που χαρακτηρίζεται και ως η «Βασίλισσα» των ελιών, επιτρέποντάς μας να παράγουμε ένα πολύ ξεχωριστό ελαιόλαδο. Η ελαιοσυγκομιδή αρχίζει νωρίς όταν οι ελιές είναι άγουρες, μικρές και πράσινες. Οι άγουρες ελιές είναι ο λόγος που το ελαιόλαδο είναι χαμηλό σε οξύτητα και ταυτόχρονα πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και πολυφαινόλες. Τα υψηλά θρεπτικά συστατικά του ελαιολάδου μας ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματός μας και μας βοηθούν να λειτουργούμε καλύτερα. Το ελαιόλαδο από τις ελιές της Κορωνέικης ποικιλίας, έχει μια ελαφριά πικάντικη γεύση, με απαλή υφή, ενώ είναι ελαφρώς πικρό.
Η παραγωγή του αρχίζει λίγες ώρες από τη στιγμή της ελαιοσυγκομιδής, με παραγωγή σε χαμηλή θερμοκρασία και με ελάχιστη χρήση νερού. Αυτή η διαδικασία έχει ως αποτέλεσμα μικρότερη ποσότητα παραγωγής και με υψηλότερο κόστος, αλλά με υψηλότερη ποιότητα, επειδή το ελαιόλαδο παραμένει πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και με άριστα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Επιπλέον, η «εξαγωγή ή έκθλιψη εν ψυχρώ» επιτρέπει τη χαμηλή οξύτητα των ελαιολάδων, μιας από τις πιο βασικότερες ιδιότητες του ελαιολάδου. Τέλος, με τη χρήση της κατάλληλης συσκευασίας, το επίπεδο της οξύτητας παραμένει πολύ χαμηλό καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του ελαιολάδου μας.
