Οι ψημένες ελιές, αλμυρές και ζαρωμένες, είναι πλήρως ώριμες ελιές, που ωριμάζουν και ξεραίνονται πάνω στο ελαιόδεντρο. Τα δίχτυα τοποθετούνται κάτω από τα δέντρα και οι ελιές πέφτουν όταν είναι πλήρως ώριμες. Η φυσική τους μορφή είναι τελείως ζαρωμένη, γεμάτη πτυχές και ρυτίδες. Είναι οι μόνες ελιές που μπορούν να καταναλωθούν απευθείας από το ελαιόδεντρο, αλλά διατηρούνται σε ξηρή κατάσταση για εμπορικούς λόγους. Μια ποικιλία αυτών των ελιών ονομάζεται Θρούμπα. Οι περισσότερες ελιές Θρούμπες προέρχονται από τη Θάσο ή την Άμφισσα. Οι ψημένες ελιές έχουν μια πολύ ιδιαίτερη γεύση. Οι ελιές συλλέγονται με το χέρι, αλατίζονται και στη συνέχεια ψήνονται. Ακολουθώντας αυτή την παραγωγική διαδικασία, δημιουργείται αυτή η μοναδική ελιά.
