La varietà di olive che utilizziamo per la nostra produzione di olio d'oliva si chiama “Koroneiki”. Il sapore la consistenza meravigliosa e rari di questa oliva sono il motivo per cui è anche descritta come la "Regina" delle olive, un fatto che ci consente di produrre un olio d'oliva molto speciale. La raccolta delle olive inizia presto quando le olive sono acerbe, piccole e verdi. Le olive acerbe sono il motivo per cui l'olio d'oliva è di bassa acidità e allo stesso tempo ricco in antiossidanti e polifenoli. La quantità elevata di elementi nutritivi contenuti nell'olio d’oliva rafforzano il nostro sistema immunitario e aiutano il nostro corpo a funzionare meglio. L’olio d'oliva dalle olive della varietà “Koroneiki” ha una consistenza morbida ed un sapore lievemente piccante e amaro.
La sua produzione inizia poche ore dopo la raccolta delle olive, a basse temperature e con un consumo di acqua minimo. Sebbene questo processo comporti una produzione inferiore in quantità e costi più elevati, garantisce l'eccellente qualità dell'olio d'oliva in quanto esso rimane ricco di sostanze nutritive e con eccellenti caratteristiche organolettiche. Inoltre, la “spremitura a freddo” consente la bassa acidità degli oli d’oliva, una delle proprietà più essenziali di essi. Infine con l'uso di imballaggi adeguati il livello di acidità del nostro olio d'oliva si mantiene molto basso per tutta la sua vita.
Gli uliveti si trovano nella Regione di Peloponneso in cui le olive si coltivano con la stessa devozione dai tempi antichi fino ad oggi, svolgendo nel corso dei secoli un ruolo importante nella vita quotidiana degli uomini.
