La varietà “Nihati di Kalamon” o di Kalamata è una grande varietà di olive da tavola e la seconda varietà più importante di olive da tavola in Grecia, coltivata principalmente nel Peloponneso e più precisamente in Messinia, Laconia e Grecia centrale. La varietà è di medie dimensioni con un peso di oliva che varia dai 3 ai 6 grammi. La forma delle olive è allungata e asimmetrica con una punta acuminata ma non ha il capezzolo come l'oliva della varietà "Aetonixi". La loro pelle è sottile ed elastica e al tempo della sua piena maturità assume un colore nero profondo, rendendo la varietà ideale per la produzione di olive nere naturali. La raccolta avviene a mano in piena maturità nei mesi di novembre e dicembre. Dopo la raccolta, le olive vengono trasferite negli impianti di lavorazione e trasformazione, dove vengono separate, selezionate e sciacquate per rimuoverne le impurità. Alla fine vengono messe in salamoia con 8% - 10% di sale marino, dove avviene la loro fermentazione. La procedura è completata entro 6 - 9 mesi. Se le olive non sono state divise o denocciolate prima del trattamento, questo può essere fatto dopo il trattamento e prima del confezionamento finale.
Dopo il drenaggio e la deamarizzazione, le olive vengono poste in vari contenitori: vasi di vetro, contenitori in plastica PET, botti di plastica e contenitori di salamoia con sale marino, acqua, aceto e un sottile strato di olio extra vergine d’oliva in cima.
ΤοIl prodotto finale
Le olive di Kalamata hanno un colore omogeneo ma che varia dal cioccolato al marrone scuro - viola. Le olive sono dure e croccanti, con un sapore fruttato e allo stesso tempo salato, leggermente amaro e che assomiglia al vino. Sono ideali per insalate e soprattutto per l’insalata greca. Potete servirle da sole o insieme ad antipasti e usarle in molte ricette.
Olive di Kalamata intere - Vaso di vetro
La varietà di olive di Kalamata è una varietà da tavola molto gustosa, riconosciuta in tutto il mondo e famosa per le sue ottime condizioni di coltivazione.
