Le olive tostate, salate e rugose, sono olive completamente mature che maturano e si seccano sull'ulivo. Le reti sono poste sotto gli alberi e le olive cadono quando sono già completamente maturate. La loro forma è piena di rughe. Sono le uniche olive che possono essere mangiate direttamente dall'ulivo, ma vengono mantenute secche a fini commerciali. Una varietà di queste olive si chiama “Throuba”. La maggior parte di queste olive proviene da Thassos o Amfissa. Le olive tostate hanno un sapore molto speciale. Vengono raccolte a mano, vi si aggiunge del sale e in seguito vengono cotte. Seguendo questo processo di produzione, si crea questo straordinario tipo di olive.
